Sonunda yazmaya karar verdim cheesecake tarifimi 🙂 Yalnız baştan uyarayım diğer yediğiniz kolay cheesecake tariflerine benzemez. Orjinal cheesecake tarifidir. Yani tabanı konusunda bulabildiğim en güzel tarifi bulduğumu düşünüyorum. Toz badem bulamazsanız tuzsuz kabuksuz bademleri blenderdan geçirip de toz bademi elde edebilirsiniz. Böyle cheesecake yemediniz bak demedi demeyin…
Tabanı için:
- 1 su bardağı un
- 1/4 su bardağı toz badem
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 1/4 su bardağı şeker
- 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
- 1 yumurtanın sarısı
- 75 gram soğuk tereyağı
Kolay taban hazırlamak isteyenler için : Yukarıdaki malzemeler yerine 1.5 su bardağı dövülmüş Eti Burçak bisküvi (1 paketten biraz daha fazla), 2 çorba kaşığı şeker ve 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağını karıştırıp tabana yayıp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 10 dakika pişirip soğutun.
Cheesecake için:
- 400 gr. Labne Peynir
- 1 paket krema
- Yarım limon suyu
- 1 sb şeker
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 3 yumurta
- 1 paket vanilya
- 2 sb. frambuaz
Yapılışı:
Mısır nişastası ve frambuazları mikserle çırpıp 2 dakika kadar kaynatıyoruz. O soğurken tabanını yapmaya başlayabilirsiniz. Cheesecake tabanını hazırlamak için kelepçeli bir kalıbı hafifçe yağlayın, tabanına parşömen kağıdı serip bir kenara ayırın.Toz bademin üzerine un, tuz, şeker ve hindistan cevizini ekleyip mikserle sık aralıklarla çalıştırarak karıştırın.Ardından küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı parçalarını ekleyip yine sık aralıklarla çalıştırarak tereyağı parçaları irili ufaklı kum kıvamına gelene kadar devam edin.
Yumurtanın sarısını da ekledikten sonra miksei son birkaç kez çalıştırın ve toplanmaya başladığı anda durdurup hamuru kalıbın tabanına dökün. Bastırarak tabana iyice yayın ve buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın. Cheesecake tabanını önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 dakika boyunca pişirin. Kalıbı fırından çıkartıp soğumaya bırakın.
Labne peyniri iyiyce çırpıyoruz. Ardından kremayı da ekleyip tekrar çırpıyoruz. Şekeri ilave edip şeker iyice eriyene kadar çırpıyoruz. Limon suyu, vanilya ve yumurtaları da ekleyerek çırptıktan sonra harcın yarısını soğuyan tabanın üzerine döküyoruz. Üzerine kaynatıp soğuttuğumuz frambuazın yarısını damlata damlata yavaşça döküyoruz. Kalan cheesecake harcını da üzerine yavaşça döküp kalan frambuaz sosunu en üste yarım çay kaşığı halinde damlalar oluşturarak çok nazikçe damlatıp bir bıçak yardımıyla girdap şekli verin. En son kalıbı birkaç kez tezgaha vurarak üzerinde oluşan kabarcıkların patlamasını sağlayın. Aksi halde bu kabarcıklar cheesecake inizin üzerinin çatlamasına neden olacaktır. Kabarcıklar yeteri kadar patlayınca 150 derece fırında 45-50 dakika kadar pişirin. Kabaran cheesecake sizi korkutmasın soğudukça bayağı bir iniyor 🙂 Fırından çıkınca size pişmemiş gibi gelecek ancak soğuyunca kıvama geliyor. Ayrıca cheesecake i soğuttuktan sonra 1 gece buzdolabında dinlendirip servis yapmayı unutmayın. Bir de servis yaparken Dr. Oetker in böğürtlen sosunu üzerine dökerseniz benimki gibi harika bir cheesecake elde etmiş olursunuz. :))
AFİYET OLSUN!
